Pastel de galleta relleno de chocolate (cookie pie)

Preparación

Para el relleno:  

1. En una cacerola mediana, mezcla la Cocoa Postrelicioso, la maicena, el azúcar y la sal.  

2. Agrega la leche poco a poco mientras bates para evitar grumos.  

3. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que se espese.  

4. Retira del fuego.  

5. Mientras sigue caliente, añade la mantequilla y un chorrito de Vainilla Molina, mezcla hasta que se integre por completo.  

6. Espera a que se enfríe un poco y reserva mientras preparas la galleta.  

 

Para la galleta: 

1. En un tazón grande, bate la mantequilla junto con el azúcar hasta tener una mezcla cremosa con consistencia de pomada.  

2. Agrega la pieza de huevo y un chorrito de Vainilla Molina, mezcla hasta integrarlos.  

3. Incorpora los ingredientes secos: harina, bicarbonato y sal.  

4. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, evita sobrebatir la masa.  

5. Añade las chispas de chocolate y revuelve.  

6. Precalienta el horno a 160 °C.  

7. Engrasa un molde redondo desmoldable de 20 cm de diámetro.  

8. Reserva ⅓ de la masa de galleta para la cubierta.  

9. Con el resto de la masa, cubre el fondo y los bordes del molde.  

10. Vierte el relleno de chocolate.  

11. Extiende la masa que reservaste y úsala para cubrir el relleno como si fuera un pay, sella los bordes.   

12. Si lo deseas, puedes añadir más chispas de chocolate en la superficie.  

13. Hornea de 25 a 30 minutos a 160 °C.  

14. Espera a que se enfríe antes de desmoldar para que el relleno se asiente bien.